Zet je vaak filterkoffie? Dan zijn je vast die geribbelde randjes aan de zijkant van het papieren filter opgevallen. Maar heb je ooit stilgestaan bij waarvoor ze dienen? Het lijkt misschien een simpel ontwerpdetail, maar die kleine plooien hebben een belangrijke taak — ze hebben direct invloed op de smaak van je koffie.
Die ribbels — ook wel vouwen of plooien — zorgen ervoor dat er lucht tussen het filter en de wand van de houder kan komen. Zonder die structuur zou het papier vacuüm trekken tegen de houder zodra je heet water over de maling giet. Dan vertraagt de doorloop of stopt hij zelfs, met overextractie als gevolg: te bittere, te sterke koffie met een nare nasmaak.
Omdat er een beetje ruimte ontstaat tussen papier en houder, kan het water soepel en gelijkmatig door de gemalen koffie stromen. Resultaat: een efficiëntere extractie en daardoor een vollere, mooi gebalanceerde smaak.
Bovendien maken de ribbeltjes het filterpapier steviger, zodat het tijdens het zetten beter in vorm blijft en minder snel scheurt — extra belangrijk als je met de hand opschenkt (zoals met een V60 of Chemex).
Dus de volgende keer dat je het filter vouwt of in de houder zet: die ribbels zitten er met een reden. Ze helpen je om keer op keer betere koffie te zetten.
