De meesten doen het zo: pasta koken, in het vergiet kieperen, op het bord scheppen en er wat saus overheen gieten. Klinkt als de standaardmethode, toch? Alleen… zo maak je geen echt lekkere pasta. Het is zelfs vaak precies waarom je pasta droog, klef of flauw uitvalt.
Waar gaat het mis bij afgieten?
Door alles door een zeef te storten en op een bord te leggen, verlies je onbewust veel smaak en werking. De pasta koelt af, plakt samen en mengt slecht met de saus. En je spoelt ook nog iets héél waardevols door de gootsteen: het pastawater.
Zo doe je het juist
De truc is simpel en wordt in Italië al generaties lang gebruikt:
Vis de pasta uit het kokende water
Gebruik een tang of schuimspaan en haal de pasta eruit zodra hij net niet gaar is. Laat ’m dus niet helemaal gaar worden in het water.Gelijk in de saus ermee
Zet de pan met saus al zachtjes op het vuur en voeg de hete pasta meteen toe. Laat het samen nog ongeveer een minuutje doorgaren, zodat de smaken mooi in elkaar grijpen.Een scheutje kookwater erbij
Doe een paar eetlepels van het pastawater bij de saus. Dat water zit vol zetmeel, waardoor de saus beter hecht aan de pasta en een romige textuur krijgt.Afmaken met boter, olie en kaas
Roer er een klont boter of een scheut olijfolie door en wat geraspte kaas (Parmezaan of Pecorino doen het top). Dat geeft extra smaak, glans en smeuïgheid.Breng op het einde op smaak
Voeg je verse of gedroogde kruiden pas als laatste toe, zoals basilicum, oregano of zwarte peper. Zo blijven de aroma’s fris en krachtig.
Waarom dit zo goed werkt
Pasta en saus horen samen één geheel te vormen. Door ze kort te laten samensmelten met wat pastawater, krijg je een ideale binding. De pasta zuigt de saus op in plaats van dat die er los bovenop ligt — en dat proef je.
Top-pasta draait om timing, warmte en slim omgaan met je ingrediënten. Laat het vergiet links liggen. Kies de Italiaanse aanpak: rechtstreeks van het water de saus in, nog even laten meegaren en afwerken met vet en smaakmakers. Het verschil is gigantisch — romiger, voller en een stuk professioneler. Doe het één keer goed en je wilt niet meer anders.
