Bijna iedereen maakt deze fout: pasta koken, afgieten in een vergiet, op een bord leggen en dan de saus eroverheen gieten. Klinkt logisch, toch? Helaas, dat is niet de manier om echt goede pasta te maken. Het zorgt er juist voor dat je pasta vaak droog en kleverig wordt of niet veel smaak heeft.
Wat gaat er verkeerd bij het afgieten?
Wanneer je pasta in een vergiet afspoelt en het direct op een bord legt, verlies je onbedoeld veel smaak en functionaliteit. De pasta wordt koud, plakt aan elkaar en mengt niet goed met de saus. Bovendien gooi je iets heel belangrijks gewoon weg: het pastawater.
Hoe het eigenlijk moet
De juiste manier is heel simpel en wordt door Italiaanse koks al eeuwenlang toegepast:
Schep de pasta uit het kokende water
Gebruik een tang of schuimspaan om de pasta uit het water te halen zodra deze bijna klaar is. Laat hem niet helemaal gaar worden in het water.Doe de pasta direct bij de saus
Zet de pan met saus op laag vuur en voeg de warme pasta er direct aan toe. Laat dit mengsel nog een minuut koken zodat de smaken goed samenkomen.Voeg een beetje pastawater toe
Giet een paar eetlepels van het kookwater bij de saus. Dit water barst van het zetmeel, waardoor de saus zich beter aan de pasta hecht en lekker romig wordt.Maak het af met boter, olijfolie en kaas
Doe er een klontje boter of een scheutje olijfolie bij, samen met geraspte kaas zoals Parmezaan of Pecorino. Dit geeft extra smaak, glans en een lekkere smeuïgheid.Kruiden naar smaak
Voeg aan het einde je verse of gedroogde kruiden als basilicum, oregano of zwarte peper toe. Zo blijven de aroma’s fris en intens.
Waarom dit werkt
Pasta en saus moeten samensmelten tot een geheel. Door ze kort samen te koken met wat pastawater, creëer je een perfecte binding. De pasta neemt de saus op in plaats van dat hij erop ligt, en dat verschil proef je meteen.
Heerlijk pasta maken draait om de juiste timing, warmte en het optimaal benutten van ingrediënten. Vermijd het afgieten in een vergiet. Doe het zoals de Italianen: direct vanuit het water in de saus, kort samen laten koken en afmaken met vet en smaakmakers. Het resultaat is ongelooflijk – je pasta wordt romiger, voller en veel professioneler. Als je het eenmaal goed hebt gedaan, wil je nooit meer anders. Bekijk hier hoe het moet!
